バー・居酒屋の開業

バー・居酒屋開業のポイント

バー・居酒屋の開業には、人と接する仕事が好きな人が向いていると言われています。
深夜に及ぶ勤務なので、ある程度の体力も必要となります。
立地の面では、飲酒運転をする人が減り、郊外での飲み屋の店舗経営は難しくなりました。
繁華街、中心街での経営が中心になるため、その分、必要となる開業資金も多くなります。

 

バー・居酒屋の開業手続き

バー・居酒屋の開業にあたっては、他の外食店に比べても、各種行政機関への手続きがより多く必要になる場合が多いです。
起業時にはまず、営業許可を所轄保健所の食品衛生課に申請しなければなりません。
食品衛生法では、各店に1人、食品衛生責任者を置くことが義務づけられていますが、食品衛生責任者となるには調理師、栄養士、製菓衛生師などの資格が必要になってきます。
こうした各種の許認可の手続きについてわからないことがありましたら、当事務所にご相談ください。

 

バー・居酒屋経営成功の戦略

【価格】 リーズナブルな価格設定

低価格業態で行う大手チェーン店に価格のみで勝負することは困難です。
顧客にリーズナブルな価格であると感じてもらうためには、原価の低減が重要となります。

 

【商品】 ターゲット顧客層に応じたコンセプトづくり

ターゲット層に合わせた商品や他店にない料理やドリンクを提供することが集客へとつながります。
各地方の料理やお酒を品揃えしていくことで、独自の特徴を打ち出していくことができます。

 

【場所・流通】 飲酒運転への対応と個室感覚の内装

公共交通機関が充実していない立地の場合、飲酒運転を避けるために、運転代行や送迎も視野に入れる必要があります。
また、カップルやファミリーなど、プライベートな雰囲気を楽しみたい顧客層には個室の有無が選ぶ際の基準となってきています。

 

【販促】 リピーターの獲得

従業員教育によるサービス向上やポイントカードを利用した販促、顧客の誕生日などのタイミングで行うDMなど、リピートを促す施策が重要です。
また、ブログやfacebookなどのインターネットを活用した顧客とのコミュニケーションも効果的です。

 

【利益】 人件費と原価の低減

店舗オペレーションの効率化によるアルバイト削減や、仕入先の見直し、メニューの絞り込みや共通食材の利用などによる食材費の削減を行うことで、利益の確保を図ります。

 

バー・居酒屋の開業シミュレーション

損益計算表(P/L)は一定期間(事業年度=1年間)にいくら儲かったかを教えてくれます。
バー・居酒屋を経営していく上で、コストを抑えいかに経常利益を増やしていくかが重要となります。

変動費(原価)
原価率31.1%
売上高
固定費
(人件費、家賃、その他経費など)
人件費対売上高比率33.6%
売上総利益
(粗利益)

売上高総利益率68.9%
経常利益
売上高経常利益率1.9%

(引用:上記比率は中小企業リサーチセンター「小企業の経営指標2010」の「黒字かつ自己資本プラス企業」の数値を抜粋)
 

優良居酒屋の経営指標 (営業利益率2.3%)

【売上】
商圏人口10万人、居酒屋店舗30店舗の場合
・地域の市場規模:7,769円/人×10万人=7億7,690万円
・1店舗当たりの平均売上高:7億7,690万円 ÷30店舗=2,589.7万円

(参照:(財)食の安全・安心財団「外食産業市場規模推計」、総務省「国政調査」)



 【収益性】
  ・原価率31.1%
  ・人件費対売上高比率33.6%
  ・売上高営業利益率2.3%
  ・売上高経常利益率1.9%
 
 【生産性】

  ・従業者一人あたり売上高:1,406.1万円
  ・従業者一人あたり人件費:478.8万円
 
 【安全性】

  ・自己資本比率:15.6%
(引用:上記比率は中小企業リサーチセンター「小企業の経営指標2010」の「黒字かつ自己資本プラス企業」の数値を抜粋。)
 

 

 

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